珍珠奶茶的珍珠主要是由木薯淀粉制成的。
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下面我为你详细拆解一下它的成分、制作过程以及为什么它叫“珍珠”。
核心原料：木薯淀粉
木薯淀粉是制作珍珠的绝对主角，它是一种从木薯植物的块根中提取的淀粉,具有非常独特的物理特性：
- 弹性好、嚼劲足：木薯淀粉糊化后冷却，会形成非常有弹性和Q弹的口感，这正是“珍珠”吸引人的地方。
- 透明度高：煮熟后的木薯淀粉呈现出晶莹剔透的质感,看起来就像一颗颗小珍珠。
珍珠的基本配方（以最经典的黑珍珠为例）
虽然不同店家或品牌配方略有差异,但基本原料都大同小异：
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基础原料：
（图片来源网络，侵删）- 木薯淀粉：主要成分,提供Q弹的口感。
- 水：作为溶剂,混合淀粉。
- 黑糖或红糖：提供颜色、甜味和风味,这是黑珍珠呈深褐色的原因。
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常见添加剂（为了改善口感和保存）：
- 小麦蛋白/谷朊粉：可以增加珍珠的韧性和结构感，让它在长时间熬煮后依然能保持形状和嚼劲,不易化掉。
- 焦糖色：有些商家为了降低成本或追求更深的颜色,可能会使用食用焦糖色素代替部分黑糖。
- 阿斯巴甜或其他甜味剂：增加甜度。
- 食品添加剂：如磷酸盐、山梨糖醇等，这些主要是为了稳定质地、延长保质期和防止粘连。
珍珠的制作过程（家庭简易版）
了解了原料,我们再来看看它是如何变成我们喝到的Q弹珍珠的：
- 和面：将木薯淀粉、黑糖、水等混合在一起,揉成一个光滑且不粘手的面团。
- 塑形：将面团搓成长条,再切成一个个小剂子。
- 滚圆：将小剂子放在装有少量木薯淀粉的盘子里来回滚动，让它们变成一颗颗圆润的小球,同时防止它们在下一步中粘在一起。
- 煮熟：这是最关键的一步，将滚好的珍珠放入沸水中煮,直到它们全部浮起来。
- 闷熟：关火，盖上锅盖，利用余温将珍珠“焖”一段时间，让它们内部熟透,口感达到最佳。
- 浸泡：将煮好的珍珠捞出，浸泡在糖浆或黑糖蜜中，这不仅能增加甜味，还能让珍珠保持湿润和Q弹的口感,防止它们变干变硬。
为什么叫“珍珠”？
这个名字非常形象,主要有两个原因：
- 外形相似：煮熟并浸泡在糖浆中的珍珠，圆润、饱满、色泽乌黑或深褐，在奶茶中摇曳的样子,非常像一颗颗小珍珠。
- 口感象征：在中文语境里，“珍珠”也常常用来形容一种珍贵、有嚼劲、值得品味的东西，Q弹的口感让人感觉像在咀嚼珍贵的宝石，珍珠”这个名字就流传开来。
小知识：珍珠的种类
现在奶茶店里的“珍珠”也变得越来越多样化，除了经典黑珍珠,还有：
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- 白珍珠：用白砂糖或冰糖代替黑糖制成，颜色更浅,甜味更纯粹。
- 彩色珍珠：使用食用色素制成，有红色、绿色、黄色等,颜值更高。
- 水晶珍珠/寒天晶球：这是一种“假珍珠”，主要成分是寒天（一种海藻提取物），热量比木薯淀粉低，口感更脆爽,几乎不含淀粉。
- 芋圆地瓜圆：用芋头、地瓜、红薯等蒸熟后混合木薯淀粉制成,带有天然的风味和颜色。
珍珠奶茶的珍珠，核心就是木薯淀粉，通过加入糖、水等辅料和塑形、煮熟等工序，制成了一颗颗Q弹、有嚼劲、甜滋滋的小球，它虽然名字叫“珍珠”，但本质上是一种美味的、充满乐趣的淀粉类小食。
