核心元素解析

要做出像COCO的奶茶,首先要抓住它的灵魂：

coco奶茶的做法和配方
（图片来源网络，侵删）

  1. 茶底:

    • 特点： COCO的茶味非常突出，但绝不苦涩，带有独特的烘焙香气和一丝回甘，他们使用的是锡兰红茶的拼配茶，并且是经过深度烘焙的茶叶。
    • 在家替代方案： 你可以直接购买“锡兰红茶包”或“阿萨姆红茶包”，选择立顿的黄牌红茶包也是一个非常便捷且效果不错的选择，因为它本身也是拼配茶，味道醇厚。切记不要使用绿茶或花茶。

  2. 奶源:

    • 特点： COCO的奶茶口感丝滑、奶香浓郁，但甜度被茶很好地平衡了，他们使用的是植脂末（奶精）和鲜奶的混合。
    • 为什么用奶精？ 奶精能提供比鲜奶更浓郁、更稳定的奶香和丝滑口感，并且与冰块和糖浆的融合性更好，这是“奶茶”独特风味的关键。
    • 在家替代方案： 如果你追求健康，可以用鲜奶代替，但风味会有所不同，奶香会更淡，口感更清爽，最神还原的方法是使用植脂末（可以在网上或烘焙材料店买到）。

  3. 糖浆:

    • 特点： COCO的甜味非常纯粹、清爽，是标准的果葡糖浆或白砂糖浆，而不是蜂蜜或冰糖浆，这保证了甜味直接,不会抢走茶和奶的风头。
    • 在家替代方案： 白砂糖是最佳选择，自己熬成糖浆使用更方便,也更容易控制甜度。

万能基础配方（制作1L浓茶汤）

这是所有COCO饮品的基础,先准备好茶汤和糖浆。

coco奶茶的做法和配方
（图片来源网络，侵删）

浓茶汤配方

  • 材料：
    • 红茶包：8-10包 (约40-50克茶叶)
    • 开水：1升 (1000ml)
    • 热水（用于冲泡）：约1.2升
  • 步骤：
    1. 烧开1.2升的水。
    2. 将红茶包放入一个大的耐热壶或容器中。
    3. 冲泡： 立即冲入1升的沸水，盖上盖子，焖泡8-10分钟，时间不要太短，否则茶味不足；也不要太长,否则会苦涩。
    4. 萃取： 8分钟后，将剩余的200ml热水缓缓倒入壶中，轻轻搅拌，这一步是为了将茶叶中剩余的精华充分萃取出来，让茶汤颜色更深,味道更浓郁。
    5. 冷却： 将茶汤完全冷却后，放入冰箱冷藏备用。冷泡的茶汤比热泡的更顺滑，苦涩味更低。

糖浆配方（二糖法，甜度可调）

  • 材料：
    • 白砂糖：200克
    • 清水：200毫升
  • 步骤：
    1. 将糖和水放入锅中，小火加热，边加热边搅拌,直到糖完全溶解。
    2. 煮开后转小火，继续煮1-2分钟,让糖浆稍微浓稠一点。
    3. 关火，彻底冷却后装入干净的瓶子中,冷藏保存。

经典单品制作配方

现在我们有了基础材料，就可以开始制作招牌饮品了！以下配方均为大杯（约700-750ml）的量。

经典三兄弟之：珍珠奶茶

这是COCO的绝对招牌。

  • 材料：
    • 冰块：满杯
    • 浓茶汤：350毫升
    • 糖浆：根据口味添加（建议30-40毫升，约2-3汤匙）
    • 植脂末/奶精：3-4汤匙 (约30-40克)
    • 煮好的黑珍珠：3-4汤匙 (约100克)
  • 步骤：
    1. 在雪克杯中依次加入冰块、浓茶汤、糖浆、植脂末。
    2. 盖上盖子，大力摇晃15-20秒，直到杯壁结霜,材料充分融合。
    3. 准备一个透明的大杯子，先加入煮好的黑珍珠。
    4. 将摇好的奶茶迅速倒入杯中。
    5. 插上粗吸管,即可享用！

经典三兄弟之：奶茶三兄弟

这个是COCO的另一个爆款,口感层次更丰富。

  • 材料：
    • 冰块：满杯
    • 浓茶汤：300毫升
    • 糖浆：根据口味添加（建议30毫升,约2汤匙）
    • 植脂末/奶精：3汤匙 (约30克)
    • 仙草冻：3-4汤匙 (约100克)
    • 布丁：3-4汤匙 (约100克)
  • 步骤：
    1. 在一个漂亮的玻璃杯中，先铺一层仙草冻，再铺一层布丁。
    2. 在雪克杯中依次加入冰块、浓茶汤、糖浆、植脂末。
    3. 大力摇晃15-20秒。
    4. 将摇好的奶茶缓缓倒入铺好配料的大杯中。
    5. 可以看到层次分明的样子,非常诱人。

经典三兄弟之：百香果双响炮

清爽解腻的夏日首选。

  • 材料：
    • 冰块：满杯
    • 浓茶汤：350毫升
    • 百香果果酱：2-3汤匙 (约30-40克)
    • 植脂末/奶精：2汤匙 (约20克)
    • 煮好的黑珍珠：3-4汤匙 (约100克)
  • 步骤：
    1. 在雪克杯中依次加入冰块、浓茶汤、百香果果酱、植脂末。
    2. 盖上盖子，大力摇晃15-20秒。
    3. 在杯底先放入煮好的黑珍珠。
    4. 将摇好的百香果奶茶倒入杯中。
    5. 百香果的酸甜和茶的醇香完美结合,回味无穷。

小贴士与升级建议

  • 关于甜度： COCO的默认甜度是“七分糖”，你可以根据自己的喜好调整糖浆的用量，通常标准是：
    • 无糖: 0毫升
    • 三分糖: 15-20毫升
    • 五分糖: 25-30毫升
    • 七分糖: 30-40毫升
    • 全糖: 45-50毫升
  • 关于冰块： 尽量使用大块、干净的冰块，融化慢,能保持饮品冰爽口感。
  • 关于摇和： 一定要用力摇！这不仅能混合材料，还能通过撞击产生绵密的泡沫,让口感更顺滑。
  • 健康升级：
    • 想用鲜奶代替奶精，可以将植脂末换成200毫升鲜牛奶，然后减少冰块的量,或者只加半杯冰块。
    • 珍珠可以用芋圆、寒天晶球等代替,热量更低。
  • 风味变化：
    • 可以加入椰果、红豆、爱玉等任何你喜欢的配料。
    • 尝试用乌龙茶代替红茶，做成奶乌龙,风味更清香。

希望这份详细的配方和教程能帮助你成功复刻出COCO奶茶的美味！祝你制作愉快！